Humeurs Gourmandes, Editions Minerva

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-4 grosses tomates

-1 ananas victoria

-1/2 mangue

-1 pomme granny smith

-2 cuillères a soupe de pistaches sans coquilles

-2 cuillères a soupe de noisettes

-4 feuilles de basilic(facultatif)

-5 feuilles de menthe

-200 grs de sucre

-100 grs d’eau

Procédé :

Pour commencer il faut retirer la peau des tomates, pour cela les plonger 15 secondes dans de l ‘eau bouillante après y avoir fait une petite incision sur sa base. Une fois retirées, les immerger immédiatement dans de l’eau avec des glaçons.

Taillez ensuite le chapeau de la tomate et évidez la en prenant soin de na pas la percer.

Dans une casserole assez grande pour accueillir toutes les tomates, a plat, mettez le sucre et l’eau a chauffer, lorsque des petites bulles se forment, baissez le feu et disposez les tomates sans les chapeaux et avec l’ouverture vers le bas.

Le but et d’arroser les tomates en même temps que le caramel se fait. Il ne faut pas arrêter de les arroser, elle deviendront de plus en plus translucides. 

Attention a ne pas atteindre la couleur caramel sans quoi elles seraient fichues.

Taillez l’ananas et la mangue ainsi que la pomme en petits cubes.

Hachez grossièrement les noisettes les herbes et les pistaches, et mélangez le tout de manière a obtenir une « farce » que vous assaisonnerez avec un peu du sirop récupéré dans les tomates.

Dressage : 

Remplissez chaque tomate avec la farce de fruits et couronnez avec le chapeau.

-Retrouvez les recettes de Bruno Viala dans son livre Humeurs Gourmandes aux éditions Minerva